中只交流了一日,孙宝宝都从中学到了不少东西。
昨天晚上,群里就在讨论古菜食谱中的笋衣粉盒和羊肉粥,孙宝宝来了兴致,于是今天的早餐就做了这个。
羊肉粥其实是道药膳,最适合在秋冬两个季节吃。清城山最近清晨温度不高,早晨吃这道药膳也驱寒暖胃。
孙宝宝所用的羊肉清城山本地的羊肉,没什么膻味,而且刚刚宰杀送来,极为新鲜。
羊肉首先得蒸烂,不需要多余的调料,只需清蒸。
等羊肉蒸完过后,把羊肉撕碎放入砂锅中,然后加入磨碎的黄芪,白茯苓,以及切成细丝的红枣。
除此之外,还有米。
不过羊肉粥用的米最好是用粳米和糯米。
这两种米都是药膳中的常客,《名医别录》中记载了粳米“主益气,止烦,止泄。”,而《证类本草》中记载糯米“脾病宜食,益气止泄”。
所以这两种米,都是益气的好材料。
孙宝宝把两种米按照一比一的比例,清洗过后只直接放入砂锅中,然后放在火炉上炖煮,等米煮的开花软烂之时,再加些盐便可以出锅。
吃羊肉粥还有关键一点,那就是最好温着吃。
于是孙宝宝将砂锅中的羊肉粥全部倒入大汤锅中晾凉,顾平川两人到饭店时,正好是羊肉粥最适合入口的时候。
而笋衣粉盒呢,这也是个新鲜物。
笋衣粉盒中的笋衣最好是用新鲜的春笋笋衣,不过因为此时没有春笋,所以孙宝宝找了村里几个有制作干笋衣的人,买了几袋回来。
孙宝宝先是把干笋衣用清水泡发,等泡发好后,切成细丝放在一旁备用。
除了笋衣丝外,还有一个很重要的配菜,就是鸡皮。
放了鸡皮丝后,笋衣粉盒的香味儿才会更加浓郁。
孙宝宝将两种丝放入碗中,然后加入葱花、酱油、料酒以及热猪油搅拌均匀即可。
紧接着揉烫面,直接包成能两三口吃一个的粉盒,包完后一半上入蒸锅蒸熟,另一半放入锅中煎的焦黄酥脆。
孙宝宝瞧着烫面做多了,还做了几个韭菜蒸饺,也一同放入蒸锅中蒸。
她今天两种粉盒做的属实有点多,而且那煎粉盒的味道大老远就能闻到,使得顾平川师徒两人步伐快了不少。
他们俩和涛子二雄都是认识的,之前也在望天村待了好几天,有人一起聊天,一点也不尴尬。
羊肉粥和粉盒已经放在桌子上,孙宝宝还做了几个荠菜饺子。
前些天的荠菜饺子卖的很好,好几百个饺子在中午时全部卖完,晚上来的食客压根点不到。
所以孙宝宝今天就又多做了不少饺子。
几人围着桌子坐下,都先舀了碗羊肉粥,再夹一块笋衣粉盒。
羊肉粥的香味儿唤醒肠胃,顾平川尝了一口羊肉粥,心中就极为震惊,孙老板的厨艺进步的十分迅速啊!
几个月前他也是在老
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