洗一次,等完全干净了,就剁成小碎丁,放入食盐椒油葱姜末搅拌均匀腌制。
紧接着是胭脂鹅脯和水晶脍。
胭脂鹅脯众人都熟悉,这道菜从古流传至今,许多餐馆还在售卖。
其颜色红亮,就如胭脂一般,而且这几块肉瞧着就厚实,闻着还有淡淡香甜味儿。
而和胭脂鹅脯相反的是这水晶脍。
这道菜还有一个别名,唤做“醒酒冰”。
不过名字再怎么雅,其实人家就是一道凉拌鱼冻!
鲤鱼汤在放冷之后凝结成冻,而后把冻切成块状。因为鱼冻切完后透明如水晶,口感又极为冰凉,所以把它称为水晶脍。
水晶脍的颜色恰好和胭脂鹅脯相反,上桌后,一个瞧着浓油赤酱,一个看着清清爽爽,形成鲜明对比。
这四道凉菜用极为精致的盘子所装,且分量都不小。
等凉菜上完后,茶酒便接着上桌。
先是孙宝宝炒了好几个月,才炒出来的水仙。
这批水仙茶是她炒上百批中,老祖宗唯一入口咽下去的那一批,孙宝宝当时一瞧,心中安定,心想稳了!
原先没想上茶,可她担心有些食客是不喝酒的,就干脆在上酒时把茶也上了,有句话叫以茶代酒,这也是从古至今留下来的。
茶是水仙茶,就就是兰陵美酒。
“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”!
大多人只听过这句诗,也想象过诗中的场景。可如今这酒碗中荡漾着“琥珀光”的酒水,以及那弥漫至鼻尖的酒香,还是让人精神一震。
“好酒啊!”朝晖楼上的一位年过半百的客人喃喃道,他闻着这酒香,忍不住举碗喝一口。
这位客人是桌上岁数最大的,他开始喝后,所有人也才开始品尝。
“啧啧!”他喝完一口,细细砸吧两下,口中余香阵阵。
好酒配好菜。
桌上的糟鹅掌水晶脍等菜,配着酒便又是一番风味。
镜头对准这位客人,他的后面就是一扇大窗户,窗户外的天空深蓝似黑,只有一轮弯月如弯钩一般,高悬于天空之中。
这位客人背后明明是凄冷的景色,可他脸上满足、喜悦的神情,却把这幅场景增添了温暖的气息。
糟鹅掌肉厚软烂,吃到掌筋时还糯糯的,而料汁裹在鹅掌之上,吃着有股黄酒糟的香。
水晶脍弹牙脆嫩,瞧着如果冻,可香味十分浓郁,鲜而不腥,入口后快速嚼动时有细碎的“咯吱”声,若在口中多停留一会儿,那水晶脍,便会悄无声息的化成鱼汤。
水晶脍配了一份五辛醋的蘸料,这个蘸料味道刺激,透明的水晶脍蘸一蘸,就染上香醋的颜色,带上些五辛碎末,吃着又是另一种味道,酸爽刺激,将人的食欲彻底打开!
食客们脸上,不约而同的露出陶醉的表情,李思和让摄影师重点拍下他们此刻的神情,这比美食还更加诱人。
九桌五十
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