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“《童氏食规卷五》中所说:‘鸡功最巨,诸菜赖之’,这话的意思就是许多菜要靠鸡来提鲜。
从前没有味精,没有鸡精,更没有耗油,许多厨子做菜都喜用鸡汤来吊出鲜味儿。而我今天就教你几道用鸡所做的菜。”
孙宝宝听得入神,不由得走近点点头。
“先做第一道,我孙家的名菜东安鸡。”
“东安鸡又称醋鸡,此菜所用的鸡也是有讲究的。最好选用土母鸡,还得是脚小而胸肥厚的土母鸡,这般的鸡做出来鸡肉才香嫩。
杀鸡你之前也杀了十天半个月了,怎么将鸡杀得干净你心中也有了成算。”
孙宝宝瘪嘴想哭,那几天自己全身都是鸡骚味儿。
“接着,将鸡剁了鸡爪和脖子以上,放入砂锅中煮至七成熟。”
孙宝宝见此,赶紧拿起一只鸡,跟着老祖宗刚刚的步骤做。
之后将整鸡捞出,从脊背处切开,把骨头剔去,顺着鸡肉的纹路把鸡肉切成长条状,放在一旁的盘子中。
孙存宜在孙宝宝把鸡肉捞出来时就切好鸡肉了。
见孙宝宝“嘶”着气,小心翼翼的摸着鸡肉不禁眉头一皱,等看她将肉切的不错时又点点头。
果然是他孙家血脉,虽第一次做,但却上手极快。
“东安鸡呢,从前需要用到的配菜只有辣椒,而经过一代一代的改良后,用到的材料可就多了。”
说到这,孙存宜原本随意的态度骤然一变,猛的认真起来。他突然转头盯着孙宝宝的眼睛说道:
“古时的菜一年一年的在传承,一年一年的在进步,而厨子,也需跟上时代。
宝宝你要记住,唯有不停地学习,才能将我孙家菜生机不绝地流传下去。”
孙宝宝有些发懵的点点头,而她背后的孙国栋脸色却突然变得有些羞红。
“不是咱自家人说孙家菜好就好,只有百姓顾客说孙家菜好才是真的好。固步自封永不可取,咱得随着时代的进步而进步。”
孙宝宝懂他意思了,老祖宗是怕她夜郎自大,厨师呢,不怕有傲气,却怕有自大的傲气。
孙存宜见宝宝听得进去,心中颇有些欣慰,但面上却还端着:“来,继续。”
“配菜,洋葱姜蒜,青辣椒红辣椒和干辣椒。”
孙宝宝立刻随着老祖宗的步骤切,然后起锅烧油,将姜蒜干辣椒放入其中,只见“嘶啦”一声,那香味儿渐渐溢出。紧接着,再把鸡肉倒到锅中炒干。
随后就是往锅里放入调料了,孙宝宝看着老祖宗先倒入料酒,再加入米醋盐和清水,盖上锅盖闷了一会儿。
等把锅盖打开时,酒香、醋香隐在鸡肉香味中漫出来,孙宝宝忍不住嗅两下……再嗅两下……再再嗅两下。
哇偶,好香!
孙存宜:“别发呆,你这时候要不停地翻动。”
孙宝宝赶紧拿着锅铲翻动。
最后,等到快出锅时,往里
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