记者?
二雄抬头看着这两人,眼睛瞪得老大。这表情,再加上这体型,把钱天和周明吓得心头一跳,赶紧掏出自己的记者证。
“你们先等等,我去问问老板。”
二雄仔细看了后,对两人说道,然后跑去厨房。
“宝宝,外头有两个记者,说是找你的。”二雄快步跑进厨房,此刻孙宝宝正在做锅烧肘子的第三步骤:挂糊。
挂糊是为了第四步的油炸做准备。
首先将淀粉面粉和鸡蛋放入碗中,然后添加蒸碗中的汤,这个汤是刚刚蒸肘子蒸出来的原汤,最后搅拌成糊糊。
紧接着,把蛋糊挂满蒸好沥干的肘子片,然后放入油锅中油炸。
在做锅烧肘子时,油炸这个步骤相当重要。这道菜的口感怎么样,可全看油炸是个什么炸法。
油炸时不能一直小火,更不能旺火,得先六成油温下锅,炸定型了后立刻把灶炉中的柴火给灭了几根。
孙宝宝在空间中学这道菜学了非常久,每次她做的时候老祖宗都站在一旁,油温高了还是低了,炸的时间长了还是短了,老祖宗都会点出来,然后让她立刻做过。
“阿惠姐,柴火再退一根。”孙宝宝指挥说道,看了看油锅中滋啦滋啦冒着的小泡后,才点点头,“可以了。”
油锅滋滋作响,外面那层蛋糊开始变得蓬松酥脆。原本用调料和香料一起蒸过的肘子肉就很香,这会儿经过油一炸,那股肉香更是抑制不住的充满整个厨房!
“这道菜还真不是一般人能做的,”赵大娘靠在旁边“啧啧”两声,“要是一个不注意,肘子肉就会炸过火了。”
她本身就会做菜,如今孙宝宝这手控油温的手法,她倒是看出些眉目来了。
“过火了外面那层酥皮就会炸焦啦?”柳婶子也拿着抹布站在一旁,眼睛看着油锅。
赵大娘摆摆手,“嗐,不是炸焦的问题,这个不会。主要是里边肘子肉被炸干的问题。”
孙宝宝赞同的看了她一眼,除了肘子肉外,变化油温有利于把外面那层面糊炸的金黄酥脆。
过了一会儿,她看看锅中的肘子,立刻说道:“阿惠姐,你把隔壁灶炉的火柴放到这个灶炉中,要大火。”
秦惠点头,赶紧用烧火钳把隔壁灶炉还带着大火的木柴放到这边来。于是锅中油温没一会儿又迅速升起了,油炸的声音更加响亮,那股肉香味在此刻又上升了一层。
大火的时间不能长,没一会儿又要把火柴退出来,最后只能剩一些炭火在火炉中,这就是微火。
肘子肉得经历四道火候,最终才能出锅。
孙宝宝把一个个肘子肉捞起来,放到沥油的簸箕上,肘子肉的外表金黄酥脆,若两块肘子肉碰到一起,还会发出响声,凑近一看,那层酥脆的皮上还冒着小油滋滋响呢!
“嘿,这油炸的肉可真香!”二雄突然凑
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