两个盆,将盆放在桌子上,然后往其中倒入食盐、料酒,以及红薯淀粉,紧接着戴上手套,把鱼肉和骨头搅拌均匀,使得能够充分腌制入味。
鱼肉现杀现腌,腥味就没那么重,而且吃的时候肉质会更鲜美一些。
孙宝宝将黑鱼腌制好后,再把卤过的肥肠放到干净的菜板上切成小节。随后再把肥肠放入沸水中焯下水,捞起放到一旁备用。
她做的是麻辣肥肠鱼,这道菜自从推出来后,上座率高得很。
麻辣肥肠鱼除了肥肠和鱼外,还可以放些青笋与牛舌。
孙宝宝把煮熟的青笋牛舌切片,再把它们放到冰水中浸泡,最终放在汤盆中垫底。
所有配菜都准备好了,孙宝宝起锅烧油,油热后放入姜蒜片炒香,炒香后再把她自制的麻辣火锅底料给放到锅中,红油瞬间“滋滋”跳,那股辛辣味儿没一会儿就出来了。
等火锅底料炒化后,再将沸水倒入锅中,然后加入食盐调个味儿,等锅中的汤大滚后,把腌制好的鱼头鱼骨头等放入锅中煮上片刻。
鱼骨头这些东西煮熟了,捞出来放在青笋片以及牛舌上。
紧接着又把肥肠倒入锅中煮,再将鱼片快速放到锅中汤大滚的地方。鱼片不能煮久了,孙宝宝将所有鱼片放下去后,小心翼翼地用锅铲铲动,等鱼片变色后,立刻用勺子把锅中的麻辣肥肠鱼捞起来。
这还没完,麻辣肥肠鱼的制作步骤和水煮鱼差不多。
孙宝宝先是把麻辣香油烧热,再往油中放入花椒以及干辣椒。
这味道,呛人的很,厨房中所有的人都不禁打了好几个喷嚏。
花椒干辣椒炸香了,再用勺子把热油泼到肥肠鱼上,发出诱人的“滋滋”声,最后撒上葱花白芝麻即可。
“这麻辣火锅底料味道太得劲儿了!”秦惠动动鼻子,夸赞说道。
昨天晚上她们吃晚饭的时候也吃了这道菜,味道极香,整道肥肠鱼的味道都是被火锅底料给带起来的。
“我觉得宝宝你这个火锅底料也可以像菌菇酱一样拿出去卖了,昨天还有客人闻到味儿后问我咱们店铺是不是要推出火锅了呢!”
孙宝宝微微一笑,她早就有了这个想法。最近几天晚上她在打烊后都会在厨房做些新的东西,菌菇酱就不说了,她还试了牛肉酱、辣椒酱,更有各种口味的火锅底料和各色小点心等等等等。
毕竟她总不可能只推出一款菌菇酱嘛。
厨房中的菜陆续被端了出去,麻辣肥肠鱼和当归牛腩都很适合这下雨天。
老林又来了,带着刚回国的外甥女和外甥女的男朋友。
“舅舅,这家饭店就是最近很火的那家吗?”林碧舒左看右看,即使是黑乎乎的夜晚,但宅子灯光通明,还是能看得出来宅子的各处是有多么精细。
她因为行业的原因,粗粗研究过古代建筑,所以能看得
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