不少,能做好多次呢,她觉得很划算啊,就让妈妈买了。
而且做过一次豆腐后,卤水就能自留了,不需要再买,花一毛钱就买了可以吃整个冬天的豆腐,何乐而不为?
“妈,我实在是吃够了红薯了,咱家不是有黄豆吗?咱们试着做豆腐好不好?”
赵青青有些无奈的看着手里的卤水,“咱哪里知道比例嘛,我也是惯着你,任你胡来。”
“这有啥,做不好稀了就是豆腐脑,多了就是硬豆腐,硬豆腐压缩一下不就是豆腐干,妈,实践才是真理的唯一佐证,万一要是成功了呢,这东西又吃不坏肚子,咱拿一小瓶试试,也不费啥钱,总比天天排队来这儿买豆腐的强,这冬天消耗的多,赶早都不一定买得到,还是自己做方便。”
丁家人不知道丁薇是做豆腐的高手,赵青青也只当她说着玩儿,倒是没想到她家大闺女回家之后就泡了两斤豆子,她本能的想阻止:“一斤就好了吧,你咋还泡两斤,万一失败了呢?”
“妈,失败了咱喝豆浆,喝豆腐脑,好不好?”
赵青青无言的看着她,须臾,叹气:“行行行,你整,我看你能整出个啥!”
他们家是有磨盘的,现在家家户户都需要磨粮食,村口大槐树下有个超级大的磨盘,那个适合磨粮食,家里的磨盘相对来说比较小,丁薇不想去村口招摇,就在家里让哥哥们帮忙。
泡发了一晚上的豆子倒是不太费劲,就是转动磨盘比较累,他们兄妹四人围着转盘转了两个多小时,总算将豆浆磨碎磨细腻了,这个过程中的加水也需要掌握比例,多了不行太稀,少了也不成太稠,她一般都是根据手感来的,很少注重具体比例是多少。
之后就是用纱布过滤,因为泡沫太多,上锅煮的时候,也要用勺子将表面的浮沫给撇出来,接下来就是见证奇迹的时刻。
放浆的时候要用纱布再过滤一遍,自然降温到80-85度即可点卤。
卤粉提前加水稀释,按照的比例制成卤水,加入适量的盐,(有一点食盐沉淀为宜)浆的温度。
然后在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动,慢慢加入卤水,有絮状出现时卤流放小,出现80%絮状时停卤,并在液面上洒卤压面。
蹲缸的时候,静止不动大约10分钟,让蛋白质充分凝固。
她们家没有专门的豆腐成型箱,所以她就随便找了几个木板用钉子简单钉一下,拿出纱布,家里早年给爷奶办丧事的时候,留下了不少白布,这布比较稀,可以临时当纱布用,这些纱布已经清洗干净了,她将纱布先铺到各个做好的木板成型箱里,然后开始放豆脑,放豆脑前不得搅拌,等将豆腐倒入箱里面后,再将上面露出来的布四个角对折盖住,上面再放一层洗干净的木板扣住,末
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