谢华香打算做的是一道“牛髓豆腐”,将牛棒骨的两端锯下巴掌那么长的两截,倒放在桌上,刚刚好就是两个牛骨杯子的形状。
将刚做好的嫩豆腐切成小丁,跟牛筒骨当中的骨髓一起拌匀,灌入牛骨杯中,再加入特制的高汤,上笼屉大火蒸一个小时,蒸制之后,牛骨髓和高汤中的鲜味精华已经尽数被豆腐所吸收,但这时候,豆腐还是十分鲜嫩且块状不变。
谢华香第一次试制出这道菜,大厨们看着眼前这个骨杯都有些无从下手,莹白鲜嫩的豆腐块浸泡在浓郁的汤汁中,倘若将筷子伸进去一夹,恐怕豆腐都还没夹起来呢,就先破碎了。
这牛棒骨特制的杯子,杯口太小,瓷勺根本就伸不进去,如果是端起来直接喝汤,那又不太雅观。
这是要拿到美食交流会上的作品,每一点都必须要考虑周全的,比如在吃法上,就不能太过复杂,外国人不会用筷子,所以要准备一些可以用勺子或者叉子也能食用的食物,当然也不能让人直接上手。
谢华香笑眯眯地给每人送上一根极细的特制吸管:“用这个。”
接着,她先示范了一下,将吸管外面的塑料薄膜包装拆开,一端放入骨杯中,从另一端吸食杯中的牛髓豆腐。
这豆腐极嫩,颤颤巍巍地被吸管吸进去,吸管虽细,但依然能畅通无阻地通过吸管,进入口中。
其他人也依样画葫芦地吸了起来,只稍一用力,一股奇鲜无比的滋味透过舌尖充斥整个口腔。
能坐在这里的都不是普通人,都不用谢华香解释,立刻就有人明白了为什么要用这特制的细吸管的奥妙:“此豆腐汇集天下奇鲜,如大口进食,那就叫牛嚼牡丹,根本无法好好品尝,只有用这种极细的吸管吸食,一点奇鲜由舌尖直至喉咙,细水长流,才能品出个中的奥妙啊!”
“这话不错,谢小姑娘真的是后生可畏啊,这一道牛髓豆腐,实在是太妙了,只是这一头牛的身上只有四根牛棒骨,只能做得八只骨杯,这食材是否有些难得呢?”
谢华香说:“国外很多地方的人都有进食牛肉的习惯,各种牛扒之类的美食大行其道,我相信在美食交流会上,牛肉的消耗量也是非常大的,我们尽早跟给交流会提供牛肉的供应商联系,相信购买大量的牛棒骨并不算太难,锯去两端之后的牛棒骨中间那一截,还可以用来熬汤,不会浪费。”
其实对于牛肉供应商来说,这剔出来的骨头,并没有多少人要,可以算是废料,通常用来加工成骨粉或者做成肥料什么的,能够直接将牛骨卖掉,对他们来说是一件好事。
而对于谢华香这边来说,牛骨头相对于牛肉来说,价格也是十分低廉了,也就是说这一道美味至极的牛髓豆腐,所需用到的只是价钱便宜的牛棒骨
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