凤栖村的豆腐吴是如今这个时代少有的良心商家了。
一大早起来就开始忙碌,臭豆腐的卤水消耗最快,他家生意又好,按照半年出一批卤水和他家臭豆腐的销量计算,他最多间隔三天就要准备新的卤水,这样才不会在半年后断货。
臭豆腐又分南北两派,南方的臭豆腐看着像是黑炭头,其实并不算太臭;北方传统臭豆腐如果洗去卤水,看上去白白嫩嫩的,却可以迎风臭出三里地去。
就连吃法上也有不同,南方的臭豆腐需油炸,出锅后加以辣酱、香菜末子等提味,基本上出锅后就没有多大臭味了;北方的臭豆腐却是用发酵过的臭卤浸泡了最少三天以上,讲究的是越炸越臭、越臭越香,臭香臭香说的就是它。
而且北方的臭豆腐还可以直接凉拌着吃,口味重的食客甚至连沾在上面的卤水都不洗,直接浇上香油、酱油、辣椒油、蒜泥就开吃,却又别有一番风味。
豆腐吴这是家传的手艺,做生意讲良心,不会像一些黑心商家居然用某些‘不可言状物’冒充臭豆腐的卤水来欺骗消费者。
因此他家的生意很好,每天都有批发商直接来村里取货。就靠着卖臭豆腐,硬是在凤栖村盖起了两层小楼,虽说楼上楼下臭气熏天,他却经常笑着对人说你们懂啥?这才是天下最香的味道呢!
豆腐吴将豆豉,食用碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑按祖传秘方配比好后,倒入一个个已经空出来的卤水老瓮。
这些老瓮都是他用了十几年的好东西,里面的老卤水一旦用光,就立即用来发酵新卤,十几年下来,就像是多年养成的极品紫砂壶一样,简直就是宝贝,别人出多少钱都不会卖的。
有人曾经开玩笑地对豆腐吴说,你这十几年的老卤瓮恐怕就是直接倒进清水去,也能出好卤水吧?
豆腐吴冷笑道,不敢比真正的好卤,也比那些用‘垢物’充当卤水的玩意儿强百倍!
每次提起那些有娘养没爹教的黑心同行豆腐吴就有气,这帮王八蛋个个都该遭雷击!生了孩子活该没屁烟儿!
忙碌了小半天才将新卤水弄好了,豆腐吴躺在葡萄架下的藤椅上,手边小桌就放着莲花白和猪头肉,喝一口莲花白、吃一块猪头肉,然后狠狠吸一口飘荡在空中的臭豆腐味道,这个美啊......情不自禁就哼起了荒腔走板的乡间小调儿,都是些哥哥妹妹什么的,也不管自己都是五十多岁的人了。
“这个老骚情,都多大的人了还唱这个......”
李秀臣看看身后的周栋,脸不觉微微一红:“老吴啊,来客人了。哎呀,你家这个味儿哦,可真是够冲的!”
“是村长啊,我这的味儿怎么了,这就是标准的臭香,城里人可喜欢着呢......这位小兄弟是?”
豆腐吴
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