以袁子丹的悟性,有的时候只需要提点一句,就能立即拨云见雾,抬头看见北斗星。
就比如困扰了他良久的‘慰亭鸭’。
这道菜的难点其实并不在如何做,而在于如何缩短制作时间。
此前袁子丹想过无数方法,像什么鸭腹中灌汤、放入吸热的鹅卵石等等,最后都被他一一否决,就连周栋当时也是想不出什么好的办法来。
还是仓燕山取酒的手法让周栋有了一丝明悟。
用取酒针可以破开腊封搅拌酒膏,如果换了腹中装满热砂的鸭子又该如何?
只需要定制带有孔路的蒸锅和瓷罐,再特制一只类似取酒针的奇形搅子,提前将拥有一定面积的搅子头放入鸭腹,然后以细柄连接,待蒸上鸭子后,厨师就可以通过操作搅子柄端,翻动鸭腹内的细砂,如此就可以利用细砂粒吸热,内外交攻,加快‘慰亭鸭’成熟。
这样操作的好处是可以使鸭腹内均匀受热,同时也可以让填入鸭腹的各种食材多了一道‘翻炒’的工序,比之前的纯靠烘熟更见美味。
待鸭子熟后,再用极细的功夫分出细砂粒,也不会影响到鸭腹中的各种食材,解决方法可谓之完美。
周栋这也是不肯欠袁家的人情。这些天他吃了不少随园菜,更是‘偷学’了不少袁家的绝学,如今把‘慰亭鸭’的解决方法告诉袁子丹,也算是两不相欠了。
对袁子丹这个人,周栋还是有些看法的,虽说袁子丹对他是真心结交,可是这种文化人实在是花花肠子太多,很难交心做成真朋友。他和仓燕山拼酒改成了吞服酒膏,其实就是被袁子丹撺掇的。
别看周栋年轻没多少社会经验,越是他这种病就越是敏感多思,自然看得出郭老师只是嘴上有时轻薄、人却重情重义;于老师敦厚有长者之风;就连刚认识不久的仓燕山也是酒品人品上佳的直人;跟这几位交往可以不用提防什么,跟袁子丹可就不同了,太累!
“真是奇思妙想啊,我回去就订做所需的工具,尝试下周老弟你说的办法。”
袁子丹笑道:“就让我送周老弟去郭老师家吧?”
周栋倒是没有再拒绝,就由开车来接的袁幼良把他一路送到老郭家的四合院。
临下车的时候袁子丹一语双关地道:“等周老弟的私房厅开张之日,不知道我这个做老哥哥的有没有资格去为你庆祝呢?”
还真是习性难改啊,这些文化人说话非得弯弯绕,如果能像仓燕山那样直来直去该有多好?周栋闻言皱眉,口气有些冷淡地道:“袁大哥如果想来,那就来罢,我当然是要欢迎的。”
袁子丹呵呵一笑:“老弟,来日方长,以后交往多了,你自然会明白我是怎样一个人。
老弟啊,物有百态,人又何尝不是性格各异?你现在还年轻,等以后就会明白,其实任何
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