这小子,难道是生了个狗鼻子麽?
蔡姓老人心里发慌,迅速盖上酒葫芦,仿佛被周栋多嗅几口酒香,他就会吃了大亏一样。
“凡酿酒之水,以河水为佳、近河甘井次之,山泉水再次之。
《齐民要术》中记载:‘所谓收水法,河水第一好,作麴、浸麴、炊、酿,一切悉用河水。无手力之家,乃用甘井水耳。’”
周栋看了眼蔡姓老人:“蔡老,如果我没有判断错误,这一葫芦‘觞摇光’,应该是用黄河的河心水酿造而成,对麽?”
蔡姓老人还没回话,吕绿馨已忍不住插口道:“周栋你想清楚再说啊,《齐民要术》毕竟是一千多年前的书,究竟还合不合时宜?
或许那个时候是取山泉困难,取河水容易才会这样说的吧,
没道理甘甜清冽的山泉水还不如黄河水啊?”
她毕竟只是厨师,又不是酿酒师,而且也是个关起门来爱抱着布袋熊在沙发上吃零食的妹子。
天下间所有的妹子只怕说起黄河就会想到那泥沙俱下的滚滚黄汤,说到山泉则会想到清澈见底的泉水中有鱼儿游嬉、交·配繁衍,羞羞的不行,浪漫的可以,
让妹子接受河水比山泉水更好这个说法,确实是有些困难的。
蔡姓老人呵呵一笑,看看周栋,分明是要听他如何解释。
他这一生精研‘饮’‘食’两道,对酒的喜好甚至还要超过了各种美食,
‘周面王’也就罢了,‘周酒神’这个名头让他很是耿耿于怀,
否则也不会忍痛割爱,拿出心肝宝贝一样的‘觞摇光’来考较周栋,看他这个‘酒神’是否言过其实!
周栋摇头道:“吕砧头有所不知。
不光是《齐民要术》,清代的御酒大师马世青曾著《水说》,原稿就在我的手里,
《水说》中也对天下名水有过详细解释,明确提出河水自古至今,都是最佳酿酒用水,远远超过近河甘井水和各种山泉水......
吕砧头你想想看,我国的各种名酒都是出在什么地方?”
周栋笑着道:“其中最著名的顶级品牌,八九成是要出在黄淮酒带与长江赤水遵义附近。
黄淮白酒带,有宋河、口子、洋河三蓝......
长江赤水支流更是有著名的几朵‘金花’,五粮液、泸州、郎酒、绵竹、剑南春、茅台、董酒......
这些名酒,全都绕不出黄河与长江,你什么时候听说过茅台是靠某一眼山泉酿造的?五粮液又是靠哪一眼‘御井’支撑着?”
吕绿馨有些不服:“我就不想信没有用井水和山泉水酿造的名酒。”
“有啊,当然有......”
周栋笑道:“郎酒、古井贡、剑南春、洋河......
其实有不少品牌都在采用泉水或者井水,
不过这些泉水和井水,并不是真正独立的山泉和地下水井,
而
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