此时后勤组的人已经送来了仓芸需要的食材,见到是淡水甜虾,就连蔡波都有些疑惑:“仓师傅,这就是你为天妇罗选的‘种’么?”
有生机,方为种。
岛国人认为一份顶级的天妇罗是有生命的,所以他们坚持认为天妇罗面皮里所用的,不应该被叫做食材,而应该叫做‘种’。
天妇罗的种只有区区十几样,其中以鱼虾最为多见,
而虾又是天妇罗的最佳良种,其中又以海虾中的牡丹虾为最上品,这种虾色泽艳红,味道鲜甜,用它为种做出的天妇罗无论卖相和口感都为第一等。
这里可是华夏最顶级的超星级宾馆,仓芸完全可以选择牡丹虾为种,却偏偏选择了淡水甜虾,蔡波这个天妇罗的超级拥趸自然难免疑惑。
仓芸微微一笑:“蔡老刚才也说了,天妇罗其实是传自我国。
只不过是因为唐代的唐果儿传入岛国时,当时只在宫廷流传,而葡萄牙传教士却将这种炸制法直接传到了岛国民间,所以这道美食才得了个葡萄牙语的名字。
我父亲曾问,因为天妇罗完善于岛国,所以岛国厨师才喜欢用海虾为种,如果是完善于我国,又该用何为种呢?”
众厨师闻言先是一愣,而后陷入深思。
没错啊,如果论肉质细嫩鲜甜,就算是牡丹虾这种顶级海虾也是万万比不过顶级河虾的,淡水出的虾种天生就是超越了海虾。
如果天妇罗是完善于华夏,华夏厨师在选种时就很有可能会选择河湖中所产的淡水虾。
虽说仓芸是用了岛国名菜挑战周组长,却还是保持着华夏厨师的思维方式,实属难得。
而且后勤组送来的淡水甜虾应该都是精心挑选过的,只只身长都在八厘米左右,丝毫不比海虾差了。
蔡波也是点头笑道:“很好,看来我今天能够尝到华夏特色的天妇罗了,真是期待啊。”
边说边走到仓芸身旁,仔细看她准备面衣。
天妇罗的面衣又名‘天妇罗衣’,所用多半是鸡蛋面液,但是调理的时候可不简单,首先夏天要使用冰水,而冰水又容易激坏蛋液,令其无法和面粉充分融合,这就需要厨师在调理时的高超手法了。
蛋液和一种面筋少的薄力粉要以极快的手法相互拌融,冰水加入后,厨师要迅速均匀的搅动,令其迅速被面粉吸收,这样不仅不会激坏蛋液,还能够令蛋液和面粉在最合适的低温下进行最后的融合过程。
之所以叫做‘天妇罗衣’是说这最后合成的面糊不粘不薄,既不可以像做鸡蛋饼时弄得太过黏稠,同时裹在虾上后还不可以滴落,否则没等‘种’进锅,就先滴了些鸡蛋面液进去,这锅油就算废了。
蔡波过来看的时候,就连商老也好奇地凑过来看了几眼,接着是阎老、周栋和厨师们都过来观看,虽然未必都是做天妇
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